今天去市集看到了新上市的小湖虾,这种小虾的做法很多,大多数人会直接炸吃,小虾的虾头部也有很硬的壳,炸后香酥,吃起来不扎嘴,真的非常新鲜。
不过我还是把虾头各个摘去,虽然费时费力,吃起来口感会更好,可以根据自己喜欢的口感确定炸制的时间,或微软、或香酥。如果炸到干香的状态,捞出控油,密封保存就是罐头了,可以保存很久
用料
小湖虾 | 500g |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 2小勺 |
料酒 | 1汤勺 |
葱 | 1根 |
面粉 | 1汤勺 |
淀粉 | 2汤勺 |
香酥小湖虾的做法
这种本地自产的小湖虾
摘去小虾的头部,清洗干净
洗干净的小虾控干水,放入盐、切碎的小葱、料酒,想吃新鲜原味的就不要放胡椒粉等,如果喜欢味道浓一点的可以随意添加调料
拌匀,静置10分钟,中间翻拌几次,让盐和料酒充分和小虾融合
放入面粉、淀粉和鸡蛋
再次拌匀,如果虾控水控的不是很干净,可以适当在加点面粉,拌好后腰各个小虾上都裹上蛋液等,不见有流动的水分
宽油烧热,夹一个小虾放到油锅看到小虾立刻回浮起,油温就可以,把虾倒入油锅迅速用筷子搅动
边炸边用筷子把有粘连的分开,炸到看不见水汽,小虾各个微黄浮起,就熟喽,喜欢香酥的就多炸一会,用筷子来回波动有碰撞的声音状态;喜欢微软口感的就看到小虾变色浮起就可以捞出
小贴士
这个方法适合任何品种的小个虾类,做好后就一个字“香”