又逢佳节，怎少得了大口的喝酒，大块的吃肉。
用料
| 猪颈骨 | 2市斤 |
| 素油 | 少许 |
| 黄酱 | 3汤匙 |
| 红糟腐乳汁 | 2汤匙 |
| 生抽 | 4汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 60g左右 |
| 葡萄酒 | 40g左右 |
| 葱姜蒜 | 适量 |
| 八角、桂皮等各种香料 | 适量 |
| 冰糖 | 20g |
| 醋 | 1汤匙 |
手撕酱排骨的做法
最好选用颈骨，斩成段，每段二、三节。（这次没买到颈骨，用脊椎骨代替，肉质要差些）
![手撕酱排骨的做法步骤图，手撕酱排骨怎么做好吃 第2张]( "手撕酱排骨的做法步骤图，手撕酱排骨怎么做好吃 第2张")
将排骨入锅汆水，将排骨内血水泌出
![手撕酱排骨的做法步骤图，手撕酱排骨怎么做好吃 第3张]( "手撕酱排骨的做法步骤图，手撕酱排骨怎么做好吃 第3张")
将出过水的排骨洗净。炒锅内放少许油，油热后将香料下锅煸炒出香味，再将排骨下锅略炒（排骨不可多炒，否则肉质会变老）。
![手撕酱排骨的做法步骤图，手撕酱排骨怎么做好吃 第4张]( "手撕酱排骨的做法步骤图，手撕酱排骨怎么做好吃 第4张")
将所有调味料入锅加水至淹没排骨，大火煮开，沥去浮沫，改小火慢炖至软烂（注意观察不能完全脱骨）。
![手撕酱排骨的做法步骤图，手撕酱排骨怎么做好吃 第5张]( "手撕酱排骨的做法步骤图，手撕酱排骨怎么做好吃 第5张")
略收卤汁，将排骨从锅里取出装盘，因为是手抓排骨所以无需浇汁。
![手撕酱排骨的做法步骤图，手撕酱排骨怎么做好吃 第6张]( "手撕酱排骨的做法步骤图，手撕酱排骨怎么做好吃 第6张")
用手撕着吃更加有滋有味噢，让您吮指停不下来！
![手撕酱排骨的做法步骤图，手撕酱排骨怎么做好吃 第7张]( "手撕酱排骨的做法步骤图，手撕酱排骨怎么做好吃 第7张")
小贴士
1．由于一些佐料本身含盐，一般来说己无需加盐。若重口味者，可加少量盐
2．炖煮时卤汁要淹过排骨，这样能使肉质鲜嫩多汁
3．酱料也可根据自己的喜好选择其他品种