【步骤图】河南尉市羊肉烩面羊肉汤食谱大全和做法

小时候村子里三天一个集会，河南话俗称赶会，你nua去了赶会去了，那时羊肉烩面一碗1.5元，经济条件不允许我问羊肉汤的价格暂时不明，每个集会放学我都会去来碗烩面，当然还有个付钱的那就是我最亲爱的爷爷啦，我爷俩是这家店的终极粉丝。小学毕业出来打工，在外的日子没了羊肉烩面度日如年，激发了我的斗志

用料  

河南尉市羊肉烩面羊肉汤的做法  

1. 我选择的是羊后腿半肥一条大约8斤，让老板给我切了三道子，方便回来下锅。开始第一个步骤，侵泡，最低6小时，中途多次换水。

2. 第二步肉和水的比例1.5。因为我添加的牛股水多放了一点。有人会问为啥用牛骨不用羊骨，这个是个人问题了，因为羊肉本就热性，用羊骨多了上火顶不住。将侵泡好的羊肉牛骨最好控水凉水下锅

3. 大火烧开，一定要大火。烧开后撇去浮沫血水，撇干净哦，盖锅盖，大火继续2小时，根据羊肉不同1个多小时拿筷子捅一下是否一箭双雕，轻松穿过那就熟了，捞出骨肉分离，羊骨丢进锅里继续大火半小时。以后改为小小火4小时，这个时间不定，当然时间越长越好喝汤越白。

4. 因为等不急羊肉冷却后我就开始喝啦，香菜，葱，也可小葱，切好备用，现在准备一口碗，放盐，胡椒粉一点，味精一点，稀释过的芝麻酱一点，盛汤，加入香菜，葱，羊肉。配上锅盔，或者烧饼，太美味了，

5. 烩面，首先和面，算了这个我不会，反正烩面片我妈会，我还没来的及学，面弄好，干净的锅盛汤，汤滚下面，面熟了就可以跟上个羊肉汤步骤一样，肉一定要最后放，最后放，放到面上边，因为要拍照啊，不宜多，3片为佳，

6. 美味是要付出代价的

小贴士

真真正正的羊肉汤是不添加任何香料，任何东西，用时间感化它。喜欢吃辣椒的朋友少许放些辣椒，辣椒油也很讲究，羊油辣子最佳，制作方法待考