个人非常喜欢浓浓的药材味甜的鸡汤,尤其喜欢吃沙参。自己终于完美复刻了母亲的味道~
用料
土鸡 | 半只 |
药材(当归 黄芪 沙参 天麻 大枣) | 适量 |
母亲鸡汤的做法
冷冻的鸡最好冷水泡半天去掉sao腥味
❶杀好的鸡先去掉边角料(脖子、鸡翘翘)清理干净,半只鸡砍成四大块。
❷如果从冰箱里拿出,解冻后泡冷水15min
❸倒掉冷水,放在水盆中不断清洗,用小牙刷最好,去掉死角里面的污垢(鸡爪去掉指甲,肉的褶皱处也要反复洗干净);反复冲洗泡洗四五次。(不要偷懒)最后用温水洗净。
❹烧一锅冷水,下入鸡(无需任何调料)煮沸焯水后捞出来。
❺(备选)鸡如果不肥的话,干净的锅里加入少量猪油,大葱姜片,快速炒制一下鸡肉。这一步是为了去除腥味,增香。
❻在高压锅里面加入冷水,淹没住鸡,压10min。
❼转入紫砂锅,加入温水泡干净的药材,加点温水,微火慢炖一晚上~
大功告成!