密制叉烧肉
原料:带皮三层肉3斤青葱1两,蒜头5辨,香菜1棵香蕉1个,菠萝4分之1个(煮咕噜肉剩的边角料),高粱酒、叉烧酱,白糖、盐、味精、老抽、辣椒油、生粉适量。
做法:
1、香蕉去皮切块,香菜叶围边铺盘,梗放中间。
2、肉切厚条,锅中加油、葱、带皮蒜头、肉炸至皮起泡(注意防溅油)捞出,油倒出。
3、把炸好的肉、蒜头、葱放在锅里加水(水位比肉低)、高梁酒、叉烧酱、香蕉、菠萝、白糖、盐、味精、老抽、辣椒油拌匀,中火焖半小时,至汤浓稠时起锅。
4、改刀成片,排放到香菜上,淋入过滤后的汤汁,即可上桌。