参照Ferran Adria的方式做的,味道一级棒,浓郁鲜美,完胜大部分店内同类。
用料
烟熏培根 | 三大片(可根据自己爱好增减) |
橄榄油 | 少许 |
鲜奶油 | 200毫升 |
意面(我用的是3号幼身型,一般也可用宽面 | 一小把 |
蛋黄 | 2个 |
帕马森cheese | 随意 |
培根奶油蛋黄酱意面(Ferran Adria的方法)的做法
培根切小,长条即可
锅里入橄榄油,放入培根,炒至金黄焦香。菜谱上说炒10分钟,我没看时间,看到金黄发出香味就可以了
鲜奶油留1/8放在一边,剩下大部分倒入培根中,小火煮差不多15分钟。菜谱上是20分钟,差不多酱汁够浓稠了就可以关火了。
培根奶油酱中加少许盐调味,也可以加黑胡椒
煎培根的同时可以开始煮面。锅里放尽量多的水,水滚后加入盐,然后放入意面
意面煮到自己喜欢的硬度后沥干,倒入培根奶油酱中,拌匀
刚才留在一边的1/8鲜奶油和蛋黄一起打匀,倒入面中。记得,一边倒一边要不停搅拌培根奶油面,蛋黄遇热会迅速稍稍凝结
拌匀后装盘,表面撒上擦成碎末的cheese,超浓郁的美味等着你啦!