转自 Home Cooking Adventure
原文
准备时间:45分钟
烹饪时间:30分钟
分量:2份
用料
嫩牛肉片(veal cutlets) | 4片 x 150g/每片 |
盐 | |
白胡椒(磨粉) | |
外层 | |
鸡蛋(打散) | 2 |
面粉 | 1 cup (125g) |
面包屑 | 1 cup (120g) |
植物油 | 1 cup (220g) |
黄油 | 4 tbsp (56g) |
柠檬(装饰用) | |
配菜 - 土豆沙拉 | |
土豆 | 900g |
植物油 | 2 tbsp (28ml) |
紫洋葱(切碎) | 1 |
香葱 | |
高汤(牛肉或鸡肉均可) | 1/2 cup (120ml) |
白葡萄酒醋 | 3 tbsp (40ml) |
植物油 | 3 tbsp (40ml) |
糖 | 2 tsp (10g) |
黄芥末 | 1 tsp (5g) |
盐 | |
白胡椒(磨粉) |
维也纳肉排 / Wiener Schnitzel的做法
[土豆沙拉]
水煮土豆(带皮),熟透后冷却,去皮,切片(6mm左右)。[土豆沙拉]
土豆放入大碗加小香葱[土豆沙拉]
平底锅中加热2 tbsp 植物油,放入洋葱约炒30秒后,加高汤。烧开后,加醋和3 tbsp 植物油关火。[土豆沙拉]
加黄芥末,糖,盐和白胡椒,搅拌。趁热浇在土豆香葱上。加盐调味,稍翻拌均匀,静置至少30分钟使其入味。[维也纳肉排]
肉排夹在两层保鲜膜中间,用肉锤从中心向边缘依次敲打肉排,打好后两面都散适量的盐和胡椒。[维也纳肉排]
3个盘子中依次放入面粉,鸡蛋液,面包屑[维也纳肉排]
平底锅中加1/4 cup 植物油并加热[维也纳肉排]
将肉排依次滚满面粉,蛋液和面包屑。[维也纳肉排]
放入平底锅煎2-4分钟,至金黄色。[维也纳肉排]
翻面加入1 tbsp 黄油,继续煎2-4分钟[维也纳肉排]
重复以上步骤煎剩余的肉排[维也纳肉排]
煎好的肉排可放在厨房纸上去除多余油脂。装盘,加一片柠檬,搭配土豆沙拉享用。
小贴士
食用时,在肉排上挤淋柠檬汁