用料
| 鸡爪 | 900g |
| 柠檬 | 2个 |
| 百香果 | 1个 |
| 香菜 | 1把 |
| 大蒜 | 1个 |
| 生姜 | 1个 |
| 小米椒 | 5个 |
| 料酒/米酒 | 适量 |
| 陈醋 | 适量 |
| 白糖 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
清脆爽口的柠檬凤爪的做法
鸡爪洗净去趾，中间用切开口，配料洗净，生姜去皮备用
![清脆爽口的柠檬凤爪的做法步骤图 第2张]( "清脆爽口的柠檬凤爪的做法步骤图 第2张")
柠檬切片，放至纯净水中浸泡待用
![清脆爽口的柠檬凤爪的做法步骤图 第3张]( "清脆爽口的柠檬凤爪的做法步骤图 第3张")
大蒜切碎粒，小米椒切丁，香菜切细条，百香果切开待用
![清脆爽口的柠檬凤爪的做法步骤图 第4张]( "清脆爽口的柠檬凤爪的做法步骤图 第4张")
冷锅加水，放入鸡爪，水漫浸到鸡爪即可，点火烧水，待水开，鸡爪氽出血沫，漏勺捞出，过水冲净血沫
![清脆爽口的柠檬凤爪的做法步骤图 第5张]( "清脆爽口的柠檬凤爪的做法步骤图 第5张")
锅洗净重新加入水，放入第一次氽水的鸡爪，水量仍以漫浸鸡爪即可，然后放入切片的生姜，倒入料酒或米酒
![清脆爽口的柠檬凤爪的做法步骤图 第6张]( "清脆爽口的柠檬凤爪的做法步骤图 第6张")
开旺火水烧开后，调至中小火，煮三到五分钟，漏勺捞水
![清脆爽口的柠檬凤爪的做法步骤图 第7张]( "清脆爽口的柠檬凤爪的做法步骤图 第7张")
放至冰水中冷却待用，如无冰块，可采用冷水反复冲淋的方式
![清脆爽口的柠檬凤爪的做法步骤图 第8张]( "清脆爽口的柠檬凤爪的做法步骤图 第8张")
取大碗，将洗净切好的蒜，小米椒，香菜放入，并用汤匙将百香果放入
![清脆爽口的柠檬凤爪的做法步骤图 第9张]( "清脆爽口的柠檬凤爪的做法步骤图 第9张")
然后倒入陈醋，生抽，放入1/3柠檬，并倒入柠檬水
![清脆爽口的柠檬凤爪的做法步骤图 第10张]( "清脆爽口的柠檬凤爪的做法步骤图 第10张")
鸡爪凉透后，滤干水放入，加入白砂糖，1/3柠檬，轻轻拌匀
![清脆爽口的柠檬凤爪的做法步骤图 第11张]( "清脆爽口的柠檬凤爪的做法步骤图 第11张")
然后放置余下1/3柠檬，撒上香菜叶，覆上保鲜膜密封，放至冰箱保鲜层 24小时后食用
![清脆爽口的柠檬凤爪的做法步骤图 第12张]( "清脆爽口的柠檬凤爪的做法步骤图 第12张")
小贴士
鸡爪去趾如用刀不便，可用剪刀处理，安全方便
鸡爪两次氽水，时间不能太长，避免鸡爪过熟，影响口感
不建议加入盐
依个人口感喜好，可适量加入香麻油调味