苋菜有两种,一种为白梗(绿苋菜),茎叶比较嫩;另一种则是红梗(红苋菜),口感比较粗糙,炒出来的汤汁会帶点红。苋菜含有丰富的铁、钙及胡萝卜素,营养价值可说是相当高!有研究指出,绿苋菜、红苋菜的铁质足足比菠菜高了2倍~6倍之多;不过也別因为高营养就狂吃,各种食物都要均衡攝取才对。
银鱼干食疗作用:银鱼味甘、性平,归脾、胃经;有润肺止咳、善补脾胃、宜肺、利水的作用;可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。
用料
苋菜仔 | 2包(400克) |
银鱼仔(干的) | 10克 |
蒜头 | 2瓣 |
盐 | 少许 |
鸡精粉 | 少许 |
简单快手菜系列之 银鱼干炒苋菜的做法
切掉苋菜根部,撕掉梗表面粗皮再切段口感比较好,清洗干净用盐水泡20分钟沥干水备用。(买的苋菜苗很嫩很少梗)
银鱼仔干洗干净沥干水备用。
蒜头切成蒜末备用。炒锅加油加入蒜末炒出蒜香,
加入银鱼仔炒至微黄。加入洗好的苋菜。
转大火快速翻炒。
炒至苋菜变软,加入少许盐,鸡精粉。(银鱼是咸的,可以先试味道,再适量的加盐和鸡精粉,不能太早加盐会出水,也不需要加水苋菜本身会出水。)
翻炒均匀。
出锅简单快手银鱼苋菜完成。
小贴士
1、烹调时间不宜过长。炒久了苋菜会变黄。
2、在炒苋菜时会出很多水,所以在炒制过程中可以不用加水。
3、如果想要更有蒜香,出锅前再放些蒜末,这样香味更浓厚。