标题内容量有点大,我来说明下。首先,我这个炖猪蹄的方法不一定正宗,只是我自己摸索的。我的经验是,多加冰糖,可以提鲜提味,当然,不喜欢咸甜口的可以少放。其次,火候很重要,家里没有高压锅,我一般都是炖上个五六个小时,猪蹄可以到脱骨的软烂状态,但凉着吃又不失筋道。
猪蹄做好后确实比较吸引喵。有人可能会说,肉的东西,猫怎么都感兴趣。还真不是,现在的喵都吃习惯猫粮了,轻易不爱吃肉。
用料
猪蹄 | 4个 |
冰糖 | 一大块 |
八角 | 1个 |
姜 | 几片 |
葱 | 半根 |
花椒 | 一小把 |
香叶 | 3片 |
桂皮 | 一小块 |
干辣椒 | 根据口味 |
大蒜 | 半头 |
白胡椒粒 | 6粒,可有可无 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
料酒 | 4勺 |
洋葱 | 半个 |
酱豆腐 | 1块 |
吸引喵的猪蹄,冰糖火候是关键的做法
清洗猪蹄去除脏东西,然后冷锅下水煮,去除浮沫后捞出晾凉
焯过的猪蹄,毛发会更明显,我觉得这样方便去除。我比较懒,直接放到火上烧
处理后的猪蹄
猪蹄再次下锅,准备调料,把最上面所列调料一起下锅。家里的姜冻了,临时用个手写的代替吧。
炖制中
炖几个小时后,汤汁会越来越少,猪蹄也越来越烂
成品
喵已迫不及待
喜欢软糯口感的就趁热吃,喜欢筋道的可以晾凉以后吃。
另外,这个炖猪蹄的汤其实特别好,我后来又用它卤了些黄豆,煮了圆白菜、木耳、胡萝卜、土豆等,味道也不错。