八百里秦川的油泼辣子,只香不辣,真是个直击灵魂的角色。在家呆腻歪时候,油泼辣子可以做凉拌菜凉拌凉皮、海带、豆皮还有黄瓜,可以和镇江陈醋搭档成为蘸饺子的最佳伴侣,可以作为串串底料的那层诱人的红油,还可以作为酸辣粉的汤面上的那抹红油,wow,这么厉害的红油对宅家提升菜的颜值真的是个不错的选择~!
用料
食用油 | 1000克 |
中粒秦椒面 | 500克 |
熟白芝麻 | 300克 |
肉蔻 | 7个 |
桂皮 | 5个 |
八角、香叶、小茴香 | 各一小把 |
洋葱 | 一个 |
姜 | 一个 |
大葱葱白 | 一截 |
直击灵魂的油泼辣子的做法
主要原料上场,先来个全家福,然后分别拍照~
食用油一公斤
中粒秦椒面一斤
熟白芝麻六两;
肉蔻六七个;
桂皮四五个;
八角、香叶、小茴香都是一小把;
洋葱一个;
姜一个;
大葱葱白一截。中颗粒秦椒面
来自河南中原地区的白芝麻是我试了好多产区的最终选择,炒熟备用。某宝上有专门卖的炒熟的,直接买来省事点。
认识下各种香料,下面紫色的是洋葱,顺时针依次是洋葱、八角、桂皮、肉蔻、葱白、姜和香叶,中间的干的小茴香。
凉油上锅,开小火,然后放入洗净淋干的八角、香叶、肉蔻、小茴香还有桂皮。注意一直开中小火。
熬的时候姜切厚片,葱白从中间破开后一切二,洋葱切片。
大概十分钟之后这些香料开出溢出香味,并且浮上油面,保持火温度继续。
等待的时候可以将秦椒面、熟芝麻和盐放一起搅拌。
搅拌均匀为止
看到香叶开始泛黄的时候放入葱白、洋葱和姜片,继续熬。
前两天熬葱油的时候,看到葱白从水灵灵的白嫩熬成焦黄,不仅感慨万千,觉得人不是一样么?各种煎熬中完成使命。这香叶不也一样么?油煎火燎中熬黄了叶子。
看到洋葱变得焦黄,闻到浓郁香味的时候,这一锅油基本上熬好了。
用笊篱把残渣捞出,锅里只剩下一锅清油。然后中小火转中大火,看到有微微冒烟的时候,将油缓慢倒入到秦椒面中,一边倒入一边搅。
下面是搅好融到一起的辣子油。
表面的浮末撇去
装到瓶子里面凉凉。
来个近景,红红的油感觉就是你我所想往的红彤彤的日子。
顺手泡了个豆皮,凉拌了下,完美~
小贴士
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Hi 我是二水,俩娃的妈,生长在中原,成年后一直沿着海岸线奔跑,最不喜欢物理却和计算机供应链打交道数十年。感慨造物弄人,所以更加珍惜。爱读书,爱美食,谢谢你和我的分享~