【步骤图】肥肠炒揪片（炒面）食谱大全和做法

秦晋面食合体的话肯定能做出一大桌。作为陕西人的我，嫁到山西也要学一些山西的面食做法。

用料  

肥肠炒揪片（炒面）的做法  

1. 准备材料，洗净切好备用。上图中为青椒，蒜苔段，韭苔段。

2. 准备材料。上图为切好的洋葱片，泡发的木耳。

3. 直接买200克卤好的肥肠，回家切一下即可。

4. 蒜剁成末，姜切片备用。

5. 这是分配好的一份面的配菜。大家可以参考。外面买的肥肠太少，自己做可以多放。本菜谱中的肥肠量就很足啦。

6. 面擀成片状，比一般吃手擀面的时候厚一点会更好吃。然后就开始用手揪。揪片见下图👇👇👇

7. 就好的面片。个人建议用玉米面做面扑，而且不能少，不然揪片会粘在一起，就白费功夫啦。
   （也可以在面条店买面片，回家自己揪一下，会比较省事）

8. 热锅，倒少量油。油7成热倒入姜片肥肠煸炒，把肥油炒出来再导入其它配菜，2小勺生抽，少许五香粉，反超1-2分钟，导入煮好的揪片，加入1小勺蚝油，1小勺老抽上色，关火，加入少量盐，炒匀即可出锅。（我开了两个灶火，一边煮面，一边炒。面片比较好熟，千万不要煮过头，偏硬点好吃。面出锅过一下水再炒。）

9. 临出锅加入蒜末，味道更香。不吃蒜的伙伴们可以飘过～

小贴士

1.菜谱的量是5个人的总量，大家可以根据自己的情况酌量加减；
2.一次炒1-2份合适，太多炒出来就不香了。我是一盘一盘炒的；
3.喜欢辣的朋友可以在爆炒肥肠的时候加入干辣椒段，爆香再炒菜。也可以把青椒换成辣一点的辣青椒。
4.卤好的肥肠一般比较咸，所以最后调盐的时候尝一下咸淡再加。
5.还有疑问的伙伴们可以留言，我会一一解答。美食大家要一起分享哦😊