小的时候,喜欢奶奶用油糖来炒豆沙,大了之后,尤其是去日本吃了日式豆沙製品,就对水性红豆沙感了兴趣,有人推荐我去看看澄沙之味,我是树木林希的粉丝,嘿嘿,看完之后,觉得德江太太那种对红豆尊重的态度打动了我,我复刻了一下这款水性红豆沙,当你对事物产生了尊重的那一刻开始,做出来的食物也就变的不一样
用料
红豆 | 300克 |
冰糖 | 50克 |
白砂糖 | 30克 |
水 | 每次都没过豆子 |
麦芽糖 | 40克 |
海藻糖 | 80克 |
盐 | 一丢丢 |
澄沙之味的日式水性红豆沙的做法
红豆提前一天晚上洗净,浸泡一夜,把水倒掉
在锅中加入足量没过红豆的水,一定不要太多
将红豆煮开,如锅中这种有泡沫的状态,关火
将煮红豆的水倒掉,并且用流水冲红豆,务必保证每颗红豆都被冲到
在红豆中再次加入足量的水,开大火,煮开
煮一会儿,如图中所示的状态就可以了
将锅端到水池里,用流水将煮红豆的水冲干净,一定要细细的水流,不要把可能出沙的红豆冲碎
冲到锅中水变清亮,可以清晰的看到红豆的时候关停
把红豆滤出来,把煮豆的水倒掉,重新在锅内放糖和水还有盐混合均匀,我在里面加了冰糖和海藻糖,再把红豆倒进去,静置2小时,让豆子和糖水充分的混合
大火煮开红豆,开小火,煮到粘稠时,用硅胶铲轻轻的沿锅边搅拌,尽量不要把豆子搅散,充分利用小火煮来出沙,德江太太说过,豆沙是炖出来的,然后加入麦芽糖,煮到差不多没有水的时候关火
用一个烤盘把煮好的豆沙倒出来,凉凉,装到容器里
小贴士
我并没有严格按照德江太太的配方做,里面混合添加了很多种糖类,海藻糖是为了豆沙的保水性,电影里面放了一种看着很像麦芽糖的东西,但是过于白了,又好像是寒天,也不清楚是什么,打算下次试试不放麦芽糖,放一点点寒天粉