寿喜锅是传统的日式牛肉火锅,味道鲜甜,蘸取新鲜蛋液可极大的提升牛肉的鲜味。本次试做帝王蟹海鲜寿喜锅,在传统寿喜锅基础上,加入了帝王蟹,扇贝王,蟹棒等,绝对是在寒冬热汤中图一口鲜味的至远。
用料
味淋(日式米酒) | 大勺3勺 |
鲣节酱油 | 大勺5勺 |
出汁(出汁就是昆布鲣鱼做的高汤,没有就用清水加鸡汁替代) | 若干 |
油 | 小勺1勺 |
白味增 | 小勺1勺 |
糖 | 小勺6勺 |
雪花牛肉(澳牛M3) | 150g |
帝王蟹 | 1000g |
花菇 | 100g |
蟹肉棒 | 100g |
魔芋 | 150g |
豆腐 | 100g |
胡萝卜 | 100g |
扇贝王(带壳) | 1000g |
茼蒿 | 200g |
大葱 | 80g |
日式海鲜寿喜锅的做法
先把蔬菜都处理好,洗净,胡萝卜切片,花菇开花刀,魔芋切条,大葱斜刀切片,豆腐切大片
在砂锅内下少许油,加出汁至半锅,加入相应鲣节酱油,糖,味增调味,至咸味调味较重即可。味道重点,否则菜品无味。不需要加味精和盐。
准备岩谷炉,由于用的是气瓶,要注意安全,别把火吹熄灭了。
将调好味的汤汁倒出,在砂锅内将菜品摆放整齐,再将汤汁倒入,再加入味淋!!!加味淋!!!加味淋!!!将砂锅放在岩谷炉上烧开,稍后可即食。味淋是米酒,在烧开的时候可以带走腥味,最好不要在调汤汁的时候就加。扇贝王直接将贝肉加进去就好了,贝壳放进去摆盘会更好看,但是难免有点味道。
澳洲雪花牛肉准备好,在碗里打入新鲜鸡蛋,将鸡蛋打匀,沾取牛肉食用。
小贴士
1.鸡蛋不新鲜就不要用牛肉沾生鸡蛋了,免得拉肚子,有禽流感的时候更不要这么吃。
2.摆盘一定要在空的砂锅里摆,再将汤倒入,否则蔬菜都会漂浮在汤上,无法达到预期效果。
3.鲣节酱油就是一种日本产的浓酱油,味道鲜甜,加入了鲣鱼节粉、牡蛎汁之类的,有助于提升鲜味,如果没有出汁,又不喜欢鸡汁,就直接用鲣节酱油加水就好了。这种酱油在进口超市有售。
4.白味增其实可以不加,因为传统的日式火锅并非都加入味增。个人认为味增有助于提升锅底味道的饱和度,可酌个人喜好添加。