【步骤图】梁实秋先生的北平烧羊肉食谱大全和做法

烧羊肉名为烧，实是炸，以北京白魁老号的最为有名。成菜枣红色，外焦里嫩，味醇香酥烂。

用料  

梁实秋先生的北平烧羊肉的做法  

1. 将羊肉浸泡出血水，放入开水中氽透捞出。

2. 坐勺上火，放入底油烧热，下入黄酱炒出香味，加清水熬开，过滤成酱汤，倒入锅中，放入羊肉，加开水、酱油、盐、花椒、大料、桂皮、葱段、姜片、蒜片烧开，撇去浮沫，放入肉料，用小火焖煮至烂，捞出，坡刀切成3块。

3. 将3块羊肉放入热油中炸透至枣红色时捞出，用刀拍松，剁成1厘米宽的条，装入盘中。