用料
小龙虾 | 2斤 |
大蒜 | 4头 |
啤酒 | 1瓶 |
八角 | 1颗 |
香叶 | 2-3片 |
生姜 | 7-8片 |
料酒 | 小半勺 |
老抽 | 1勺 |
耗油 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
盐 | 大半勺 |
糖 | 1勺半 |
葱节 | 一个 |
戒不掉的蒜香小龙虾的做法
三斤小龙虾清洗处理干净,我选的是青虾,处理的时候没有抽虾线防止肉散了不好吃,三斤多龙虾分两种不同的做法,一份蒜泥、一份麻辣,这篇主要介绍蒜泥龙虾的做法。
按照我最爱的蒜泥龙虾材料准备如下:
两斤多的龙虾我用了四头蒜。
大蒜打碎成如图颗粒状,在水中洗一下捞出沥干,防止发苦和粘锅底。
生姜片七八片、葱节1个、八角一颗、香叶三片、啤酒半瓶。龙虾在热油里煎到发红,捞出备用。
热油,倒入2/3的蒜泥,炒至微微发黄微微带点焦即可。
龙虾倒入蒜泥中翻炒,放入生姜、八角、香叶,加入一勺耗油、一勺老抽、两勺味极鲜、一勺半糖、大半勺盐、小半勺料酒、半瓶啤酒,需要漫过龙虾。我放了一碗水,因为有娃要吃,只放了半瓶啤酒,成人可以不加水直接放一瓶啤酒。
大火煮15分钟,然后中小火收汁10分钟,出锅前5分钟倒入剩下的1/3大蒜,增加蒜香,喜欢蒜泥的可以多放点,因为蒜泥最后可以用来拌面吃,超级美味。
最后出锅,撒点葱花或者香菜吊坠一下。
多余的蒜泥留着拌面。我用的是方便面,超级美味的!
小贴士
1、大蒜打碎后过一下水,防止有粘液会发苦和粘锅。而且不要太碎,不然在锅里煮久了就没有了。
2、蒜泥一定要分两次放入,才能增加蒜香。
3、做蒜泥龙虾,八角香叶只能算辅料,一定不能多放。