做了3年的感恩节火鸡,3年内观摩了各种视频,购置了各种装备,希望今年的火鸡比之前的更好吃!
这个菜谱只是将自己往年烤火鸡的总结后,今年再一次挑战的记录,只做参考。
未完成品,无图无细节,随时添加改进~
用料
火鸡 | 10bl |
黄油 | 2条 |
迷迭香 | 1把 |
百里香 | 1把 |
鼠尾草 | 1把 |
橄榄油 | 勺 |
洋葱 | 1个 |
柠檬 | 2个 |
橙子 | 2个 |
大蒜 | 2头 |
盐 | 少许 |
黑胡椒 | 少许 |
胡萝卜 | 3根 |
芹菜 | 1根 |
红薯 | 一个 |
面粉 | 少许 |
brine腌鸡料 | 一包 |
冰块 | 大量 |
感恩节火鸡备忘录的做法
用到的工具和brine料
需要的香草
Day1:
早上把火鸡放冷藏室解冻,准备冰块
Day2白天:
早上把brine料、水、冰块、一颗切半的柠檬(挤汁)、火鸡放brining bag里系好,低温腌制。
黄油放室温软化。Day2晚上:
三种香草各一半拿来切细碎,拌入软化的黄油里备用火鸡掏出鸡脖子和内脏,里外擦干,给火鸡做个简单的马杀鸡。
皮肉剥离,仔细别把皮戳破!!
皮里塞一多半的黄油,剩下的抹在皮上面
塞半个柠檬和半个橙子,锡纸包起来,放冰箱。
Day3(感恩节当天):
早上起来把火鸡拿出来回温1小时。肚子里塞柠檬、橙子、香草、大蒜。胡萝卜洋葱芹菜给烤盘垫底。预热烤箱350℉。把火鸡翅膀藏大腿下面,藏不住就包锡纸,火鸡上面盖培根,浇一勺橄榄油。把鸡脖子和内脏放烤盘里,烤制时间大概2个半小时,需要测温度确定时长。
中途用金属吸管吸酱汁浇到火鸡上,并且把酱汁注射到鸡胸和大腿里(至少3次)
随时测试内部温度内部温度差不多150~160℉,把培根拿出来,broil炙烤鸡皮。图里我烤的有点过,已经165℉了,希望不要烤老了……
broil非常热,得有550℉,大概3~5分钟就够了。测试内部,温度165℉才算熟,多戳几个地方测一下。
烤的很完美~
烤完拿出来盖上锡纸和毛巾resting2个小时。也要浇酱汁!
等快要上菜的时候炒酱汁,先把菜和鸡脖子、内脏一起下锅加水煮,开过后捞出东西过滤。另起锅炒面粉,把过滤好的酱汁分次加入熟面粉,根据自己喜好调味,熬至浓稠即可。
完成,摆拍完之后切块,沾着酱汁吃~
(这里大家吃太快了,没来及拍照片😂)
小贴士
可以用筋膜枪按摩,皮下多塞黄油,千万要记得用吸管和注射器浇酱汁!!!