一般广东菜在主菜之前会提供2-3个小菜。
藠头经常会出现在这个餐前小菜中。味道有点像北方的糖蒜，但比糖蒜味道清新，没有那么冲，脆脆的酸甜口味，很开胃。
将藠头切碎后，用鸡蛋和蛋黄酱自制一道万能汁，味道很是令人惊喜，可以配鸡排、猪排、
以及海鲜类，还可以夹在面包中，做成三明治，都非常搭。做法也极其简单，厨艺不高的
也可轻松搞定。
藠头为多年生草本百合科植物的地下鳞茎，叶细长，开紫色小花，嫩叶也可食用。成熟的藠头个大肥厚，洁白晶莹，辛香嫩糯，含糖、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养物质，是烹调佐料和佐餐佳品。这次是和鸡排配的，味道好极了。
用料
| 藠头 | 10个 |
| 新鲜鸡蛋 | 2个 |
| 香菜 | 适量 |
| 蛋黄色拉酱 | 适量 |
| 橄榄油 | 适量 |
| 胡椒盐 | 适量 |
秘制万能汁的做法
将藠头切碎，香菜切碎备用
将橄榄油倒入耐热容器中，将鸡蛋打入
用竹签或牙签，将蛋黄和蛋清扎破（一定要多扎几下，否则用微波炉加热时会炸）
该上保鲜膜，用微波炉加热30秒（鸡蛋的熟度可根据个人爱好）
加入蛋黄酱，用叉子将鸡蛋捣碎（越碎越好）
加入切碎的藠头和香菜，撒入胡椒盐拌匀即可
去皮去骨鸡腿肉，用橄榄油将两面煎熟，将酱汁浇上或蘸着酱吃也可
小贴士
1 藠头有卖瓶装和袋装的，都可以
2 鸡蛋一定选用新鲜的才好吃
3 用微波炉加热鸡蛋，根据各家微波炉火力自行调整。加热前一定多扎一扎，否则在微波炉中会爆的
4 不喜欢香菜味道的，可以用意大利香菜或其它香草代替，我本人喜欢浓郁的香菜味道，所以用的是一般的香菜
5 如果用的蛋黄酱比较稠，可以加一点藠头的汁
6 一次可以多做一点，吃不完的放在冰箱里冷藏，一般放2-3天没问题