1- 乐葵的方形千层面模具,长宽高=270x225x65
2- 松下SD-PT1000 面包机
3- 格兰仕 G70F20CN1L-DG(B0)光波炉
用料
面团部分 | |
高筋面粉 | 250g |
砂糖 | 22g |
奶粉 | 12g |
耐高糖酵母 | 3g |
全蛋液 | 25g(1个鸡蛋2/3用在面团里,1/3用在酥皮里) |
牛奶 | 50g(没有的话,可以用水、淡奶油代替) |
水 | 75g |
盐 | 3g |
黄油 | 15g |
酥皮部分 | |
黄油 | 50g |
砂糖 | 40g |
全蛋液 | 15g |
低筋面粉 | 70g |
奶粉 | 15g |
黑凤梨包包的做法
面团部分的原料,除黄油和酵母外,全部丢进面包机,程序18-饺子皮面团,揉一遍。
在面包机酵母盒内放入酵母,黄油直接丢在面团上,程序14-面包面团,揉一遍。
制作酥皮,黄油、糖丢进碗里,戴上小手套,揉一揉,捏一捏。
用你手心的温度,足以融化那坚硬的黄油。混合好黄油和糖粉后,一次性加入全蛋液,搅匀。
筛入低筋面粉和奶粉,用折叠手法拌匀。盖上保鲜膜,送入冰箱冷藏室。
这时面包机里的大面团也已经完成了,取出后捏一捏,揉一揉,挤出面团里面的小气泡,然后搓成圆形,盖上保鲜膜,放在一旁。
取出酥皮面团,这个面团相对而言比较粘比较油,可以在保鲜膜上操作;搓成条,分成和面包面团一样的份数;然后压成圆圆的面皮,大小刚好可以盖住你的面包面团即可。
将酥皮面皮小心翼翼的盖在面包面团上,此时可以借助保鲜膜,因为酥皮很容易碎;用你灵巧的双手把酥皮“被子”盖盖好,让面包面团的上半部分都被酥皮紧紧包围。
如果注重颜值,可以包好后,在酥皮表面刷一层蛋黄液(该原料不包含在配料表上)。
用牙签在酥皮上轻轻画上你心目中菠萝包的花纹。
注意:划花纹的时候,手法温和一点。不过如果很粗犷,应该也不影响食用。把精心雕琢的菠萝包宝宝们整齐的放在硅胶烤盘里放进光波炉,关上门,安静地进行再一次的发酵。
时间视气温而定,发到1.5-2倍大小即可,如果气温较低的话,可以在炉内放一杯热水帮助发酵。菠萝包宝宝们变得好饱满。
选择“光波组合1”(即“光波组合”按两下),时间13分钟,中途可以随时打开门转动一下容器,以达到均匀的效果)。
小贴士
1- 我崇尚断舍离,所以家里装修好以后,就买了新的光波炉,舍弃了烤箱,虽然会有很多局限,但是节省了很多空间,也提高了利用率,只要自己多摸索,也可以做出很多美味的。
2- 最后成品烤了15分钟,我觉得时间长了一点,不过时间的长短和你塑形有一定的关系,建议烤的后期可以密切关注一下成色。