【步骤图】「陈皮鸡」吃鸡新招式，酸甜开胃，大暑天就吃它！食谱大全和做法

入口就能感受到脆嫩的口感，既保留了陈皮鸡酸甜微辣的味道，还伴随着的浓郁的果香，一点都不甜腻！

用料  

【陈皮鸡】吃鸡新招式，酸甜开胃，大暑天就吃它！的做法  

1. 在锅中倒入800ml水，加入100g陈皮，4粒咸话梅，4粒甜话梅。

2. 小火慢炖0.5小时，将味道完全烧入水中后捞出陈皮和话梅。这一步可有效增加酸甜味的层次，减少油腻感！

3. 在浸满陈皮和话梅精华的水中加入1.5勺番茄酱（50g）、1勺糖（30g）、1勺甜辣酱（30g）、1勺白醋（30g）和1茶匙果珍粉（5g），烧开立刻盛出，防止白醋挥发殆尽。

4. 腌制鸡肉！
   将鸡腿肉改刀成5mm厚度的大小。如果觉得腿肉去骨麻烦也可以用鸡胸肉代替。

5. 在鸡肉中加入葱姜，0.5茶匙盐、鸡精、糖、胡椒粉（各3g），2茶匙黄酒（12ml）

6. 加入20ml的水，然后给鸡肉来个按摩，揉捏均匀后放入冰箱冷藏半小时。

7. 将腌制好的鸡肉，均匀地裹上一层生粉。

8. 在锅中倒油，等油温升至6成，鸡肉下锅定型。炸30秒，鸡肉定型，外层变黄即可捞出。

9. 鸡肉定型照

10. 再次升高油温，等油温升至8成，将刚才定型后的鸡肉下锅复炸。炸1分钟，鸡肉完全变成金黄色，即可出锅。

11. 鸡肉炸至金黄色

12. 热锅加入200ml秘制酱料，再加入水淀粉勾芡。

13. 倒入炸好的鸡肉，翻炒一下，充分裹上浓稠的酱汁。

14. 搞定！

小贴士

03/ 家里不常备果珍粉的，可多加一点陈皮替代。酱料可以冷藏储存1周。
06/ 冷藏完的鸡肉会充分腌制入味，而且口感更加紧致。
11/ 复炸后的鸡肉会锁住其中汁水。