应节吃汤圆咯! 这次试着用猪🐷 板油来做地道的黑洋酥,即不是榨油来用,而是把猪板油生揉进芝麻粉,充分融合。这做法有点不可思议吧,可老方法就是如此。
清理猪板油膜筋过程真心‘’自虐‘’,好在芝麻流沙效果不错,又香又甜,细腻,入口即化,好吃。
立贴只为记录一下,馅偏湿,操作有点麻烦,需要冻硬后再包。此馅可以做流沙包子馅,我做过芝麻流沙菠菜包子,味道效果都不错哦(´-ω-`)
此方面团可以做皮15馅7约30个,馅料还余一半。
用料
黑芝麻 | 200克 |
白芝麻 | 50克 |
猪板油 | 350克 |
糖 | 200克 |
糯米粉 | 300克 |
温水 | 260克(视情增减) |
流沙芝麻汤圆 传统黑洋酥版的做法
把猪板油里的筋膜去除,选油厚的上好板油会比较好弄,我买时没货了,只能讲究买了,所以清膜时费了点功夫。
洗净,沥干水份,剁烂。水份尽量沥干,否则会增加馅料湿度。
准备好芝麻,糖。据说白芝麻香味更足,所以加了一部分。糖选绵白糖最佳,否则煮时不易融化。
芝麻和糖一起加入破壁机磨粉,但时间不宜长,我就长了点,芝麻出油了。
猪板油与芝麻粉混合,直接下手吧,直止两者完全融合,有厨师机的还有尽量上机器吧。
混合起来感觉偏粘了,不好包,必须放冷冻冻硬些下才好操作。视频所示还没揉好哈,要完全看不到板油,最后颜色会浅些,偏灰黑。
糯米粉加温水揉成光滑面团,皮15克,包入馅料7克即可。
水开下锅,水一大滚就加小碗冷水,保存持沸而不腾状态,不时用勺背轻轻推滑,防止黏连。来回三次,飘起就可以出锅啦。吃不完的裹薄粉放入冰箱冷冻,即吃即取。
小贴士
糖不宜再减,否则煮过后甜味就不够了。猪板油如减量也有可能不流沙。