小时候吃过这样的一款小饼干,我们叫肚脐饼来着,也有人叫它花占饼,圆圆的小饼干上面顶着一朵五颜六色的小花看起来真的很萌呢,其实这种造型的饼干自己也可以做,上面的花是蛋白糖做得,只要先把饼干做出来,再挤上蛋白糖花烘烤就可以了,这里的饼干用的是君之的玛格丽特饼干,口感很酥松,蛋白糖的方子来源于阿涛哥,但做法略有不同,口感也是入口即化的,两者搭配起来口感很奇妙哦(*^__^*)。。。。。。
用料
饼干部分 | |
黄油 | 50g |
细砂糖 | 30g |
盐 | 0.5g |
熟蛋黄 | 1个 |
低粉 | 50g |
玉米淀粉 | 50g |
糖霜部分 | |
蛋白 | 30g |
白糖 | 30g |
玉米淀粉 | 1.5g |
香草精 | 适量 |
食用色素 | 适量 |
蛋白糖霜饼的做法
黄油室温软化加细砂糖或糖粉和盐打发
熟蛋黄碾碎倒进打发的黄油里搅拌均匀
加入过筛的低粉和玉米淀粉揉成面团
面团分为5-6g的小面团,揉成圆形再按扁一点点
放入预热好的烤箱180度中层烘烤15到20分钟至熟拿出烤箱备用,接下来准备糖霜
烤箱200度预热,将20g白糖放到烤箱中烘烤10分钟
把玉米淀粉加入打发的蛋白糖霜里面,再加少许香草精搅拌均匀,这时候可以加入自己喜欢的色素进行调色,最后装进裱花袋即可
蛋白加10g白糖打发至湿性发泡
将烘烤过的20g白糖倒去蛋白中继续打发至硬性发泡,提起打蛋头能出现小弯勾即可
把蛋白糖霜挤在烤好的饼干上面,烤箱100度烘烤60-90分钟左右,具体时间视烤箱的温度和糖霜的大小而定。
烤好的饼干不用冷却直接装在密封罐里密封保存
小贴士
把部分白糖加热后再倒进蛋白霜里打发能提高蛋白霜的稳定性,这样打出来的蛋白霜不容易消泡
出炉后的蛋白糖霜饼一定要马上密封保存,要不然糖霜部分很容易受潮变软
饼干开封的次数多糖霜的部分也会变软发粘,这时候把饼干重新放进100度的烤箱再次把糖霜烘干即可