好多人不会煮心肝，特别是肝，煮制不得法，会出现蜂窝眼，并且切开后，颜色发花，还好像不熟的样子，吃到嘴里总有股血腥味，其实煮好的肝是透着特有的香味的，那么，诀窍是什么呢？~~
用料
| 猪心 | 1个 |
| 猪肝 | 1叶 |
| 料酒 | 少许 |
| 盐 | 适量 |
| 葱 | 1棵 |
| 姜片 | 2~3片 |
| 葱末 | |
| 蒜泥 | |
| 香菜 | |
| 红油 | |
| 香油 | |
| 味极鲜酱油 | |
| 姜粉 | |
| 花椒粉 |
凉拌心肝的做法
将猪心剖开，把各心室划开，洗去淤血
![凉拌心肝的做法步骤图，凉拌心肝怎么做好吃 第2张]( "凉拌心肝的做法步骤图，凉拌心肝怎么做好吃 第2张")
猪肝洗去表面杂质
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将处理好的心肝放入盆中，用凉水浸泡3小时以上，期间最好换1~2次水
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先将泡好的猪心冲洗后放在锅中加清水和料酒盐葱段姜片煮开锅，小火煮10分钟
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再将泡在水中的猪肝冲洗放在煮猪心的锅中大火开锅，和猪心一起小火煮10分钟
![凉拌心肝的做法步骤图，凉拌心肝怎么做好吃 第6张]( "凉拌心肝的做法步骤图，凉拌心肝怎么做好吃 第6张")
捞出晾凉，切成薄片.将调料放碗中调拌均匀，再倒入心肝片中拌匀即可
![凉拌心肝的做法步骤图，凉拌心肝怎么做好吃 第7张]( "凉拌心肝的做法步骤图，凉拌心肝怎么做好吃 第7张")
小贴士
1.煮好心肝最重要的是用凉水浸泡这个环节，一定要多泡一会，期间要换水，并最好用手揉搓挤压，这样期间的血水才能除的干净些，煮出来的心肝颜色才会漂亮，并且没有腥味
2.心要比肝多煮10分钟，因为感比较容易熟，如果不能判断主猪肝是否熟了，可以用筷子扎一下，没有红色的血水流出就熟了，淡淡的稍微有点粉红色的血水不算，那也是熟的表现