记得上初中的时候第一次吃到醋炝的山药，原本不怎么爱吃山药，也不爱吃酸的我竟然喜欢上这道菜。酸酸脆脆的口感很爽口！
用料
| 山药 | 半根左右 |
| 小葱 | 一根 |
| 干辣椒 | 四只左右 |
| 山西陈醋 | |
| 生抽 |
醋炝山药的做法
山药削皮切片，削皮的时候最好戴上橡胶手套，以免皮肤沾到山药会痒。
加油，放入葱花和干辣椒，爆出香味。
放入山药，倒入少量的陈醋。提前放醋会让山药保持脆脆的口感。
倒入一些生抽，依照个人的口感选择量的多少。我自己喜欢这道菜偏酸，所以多放了一些陈醋，少放了一点生抽。
翻炒均匀，最后可以倒入一点清鸡汤或者高汤体味，然后就可以出锅啦！
小贴士
山药本身味道偏酸，醋炝的味道和山药是相近的，称为同。这个时候再加入一些具有发散性质的葱和辛辣的辣椒，味道就和了。所谓辛酸是一对嘛！