问了北京的朋友,最简单版本就是梨和银耳这两样一定要有,梨可以买最便宜的梨,北京朋友就是实在🙂
看到还有厨友说梨🍐要用雪梨,汁多,正宗。
关于梨皮,也有说要去皮后,再皮一起连着煮,这样皮里胶质更容易出来。
反正,我这里用了最简单的方法
用过香梨,不过没有留皮,大概6个,400克,也ok的。感觉香梨要甜一些。
用料
干银耳 | 10克 |
香梨/雪梨 | 6个/3个,400/500克肉 |
水 | 1000克 |
黄冰糖 | 20克 |
九制话梅(可省略) | 1颗 |
枸杞(可省略) | 1把 |
小美老北京小吊梨汤的做法
干银耳放入网篮,加水没过银耳,12分钟,50度,速度5。
泡好了,对于老是忘记泡银耳的人真是太方便。
银耳➕水,20分钟,100度,反转,小勺。
加入梨和冰糖,话梅,60分钟,100度,反转小勺。最后5分钟下枸杞。
好了,冷热饮都好喝。
小贴士
关于汤色,我觉得跟冰糖多少,黄冰糖颜色和枸杞有关,也有厨友说跟皮有关,我认为好喝就行
还有话梅,放了确实会有一种鲜甜,我比较谨慎,就放了一颗。