哈哈,怕辣的可以减少辣椒用量。
配方中最后才下盐,是因为盐遇高温会变成对人体有害的亚硝酸盐(工业盐),所以不建议在调淀粉水或者煮的时候就下。
用料
豌豆淀粉 | 半碗(1份) |
凉水 | 一碗(2份) |
热水 | 一碗半(3份) |
盐 | 3克(适量) |
- | - |
酱料: | |
食用油(橄榄油) | 5勺 |
酱油 | 4勺 |
醋 | 2勺 |
朝天椒 | 抓一把(怕辣的自行斟酌) |
调味包 | 买豌豆淀粉送的,感觉味道一般!可以直接省略! |
蒜 | 5瓣 |
花生碎 | 适量 |
白胡椒粉 | 瓶装撒一遍的量 |
超辣的豌豆凉粉 快手菜的做法
凉水与豌豆淀粉拌匀,热水不必烧到沸腾,只需要烧到在锅底开始有密集的小气泡即可。
倒入勾兑好的淀粉水,小火一边加热一边搅拌,沸腾几分钟就熟了,关火,搅拌十来秒钟散热,加入盐,拌匀。装入模具(我直接用的椭圆形芝士蛋糕模具),盖保鲜膜,放入冰箱冷藏定型,约1小时。
准备调料:
蒜拍开,剁碎,辣椒切碎,油下锅加热到沸腾,倒入蒜跟辣椒,翻炒半分钟,下酱油、醋、白胡椒粉拌匀。凉粉定型后取出,切薄片或者用特定刮刀刮条状,把酱汁加热烧开淋在上面,爱吃生蒜的加点生蒜再浇点热油味道更佳。
撒上花生碎。搞定。
小贴士
1. 粉:水=1:5 (体积比),这个比例我觉得刚刚好。如果觉得不够Q,可以适当增加粉的比例,反之亦然。
2. 我用的椭圆形芝士蛋糕不粘模,模具不用防粘的,因为凉粉不会粘,冷却后体积缩小,用筷子挑一下就整个倒出来了。长条状的模具会比较方便削长条。我比较喜欢吃长长的、薄薄的。
3. 薄点比较容易入味。