用料
| 牛肉 | |
| 白糖 |
烹汁小牛肉的做法
1.选择牛里脊。牛里脊切块。
2.腌制牛肉。放一点盐，两勺料酒，少许糖码个底味。放入老抽。腌制20分钟左右。
3.烹汁，辣酱油，味道酸甜微辣，含有洋葱，芹菜，茴香，胡椒，蒜，姜，醋等调料的清香气味。白兰地，增加果香。用一碗底的辣酱油，一
大勺白糖，一勺白兰地，烹汁就调好了。（刀削面卤绝密配方6.0黄金版）煎牛肉。黄油和植物油搭配煎牛肉，一样一半的量，煎牛肉的时候放入白兰地，利用高温将牛肉迅速炒制变色。
辨别牛肉几成熟的窍门，大拇指和食指捏在一起，大拇指根的软硬程度为5成熟牛肉硬度。大拇指和中指捏在一起，大拇指根的软硬程度为6成
熟牛肉硬度。大拇指和无名指捏在一起，大拇指根的软硬程度为8成熟牛肉硬度。大拇指和小拇指捏在一起，大拇指根的软硬程度为全熟牛硬
度。小火慢慢煎3分钟左右，然后倒出锅里多余汤汁。
5.锅中加少许红油，翻炒牛肉，快收汁的时候放入麻椒，干辣椒切丝放入，鲜花椒。避风塘炒蒜，白芝麻。