自己挺成功的菜谱,做个备注。
用料
大粽叶 | 半捆 |
高品质糯米 | 3.8一斤,8元 |
农家里脊肉 | 一斤 |
老抽 | 少 |
生抽 | 多 |
盐 | 汤里一勺,米里半勺 |
咸鸭蛋黄 | 20个 |
嘉兴粽子的做法
肉去皮切条+生抽 老抽 耗油,尝味道。抓一分钟冰箱腌制两小时
镂空架起网眼篮中的糯米,流水快速冲洗2~3个来回,架高晾干。中途底部未干的抄起一次。半个小时后,直接拌酱料。
(快速洗是为了让米不吸收水分,回头可以吸饱酱汁)米加入生抽多 老抽少 耗油一汤匙 盐2-3g一小勺 尝味道。不能太淡,米的颜色也不能太淡。抓匀冰箱腌制
电压力锅。可以做12个左右。冷水下锅,基本没过粽子,要在电压力锅的最高水位内。
感觉味道不够在水里放一勺盐。
软糯炖猪蹄一次后上面的翻到下面。加到原来的水位再炖一次,等电压力锅自然冷缺。可以隔天早上出锅。这样容易出胶。好看不勒腰
加油
小贴士
1味道标准☞米的颜色如图,上色可以味道不够,用盐增加咸味。
2粽叶煮时间在5分钟以上,泡在水里待包。以免卷边。
3包好放空盆,全部好了以后锅里放一半水再放粽子。不要搅动,赶紧烧制。以免里面颜色变淡。水里加一勺盐为了不那么淡。