香椿被称为“树上蔬菜”,是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后,香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富,且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩,香味浓郁,营养之丰富远高于其它蔬菜,为宴宾之名贵佳肴。香椿含钙、磷、钾、钠等成分。有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。凡肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精阳痿、脱发者宜食之。香椿中含维生素E和性激素物质,具有抗衰老和补阳滋阴作用,对不孕不育症有一定疗效,故有“助孕素”的美称。香椿是时令名品,含香椿素等挥发性芳香族有机物,可健脾开胃,增加食欲。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮,使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外,可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等,有助于增强机体免疫功能,并有润滑肌肤的作用,是保健美容的良好食品。
用料
香椿头 | 100克 |
百叶 | 2张 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
香油 | 适量 |
保健菜香椿百叶卷的做法
香椿2把约2两,市场价每斤50元左右。
百叶2张,不要太厚的。
百叶在香椿焯水前烫一下。
水中加盐,香椿焯水,煮1分钟以上,可最大限度除去亚硝酸盐。
捞出来沥水,晾凉。
切除端部硬节。
切碎,加盐、少量白糖、鸡精、芝麻香油,拌均。
将拌好的香椿碎均匀铺在百叶上卷好。
切段装盘,开吃!
小贴士
需注意的是,香椿中含有亚硝酸盐,香椿老叶中含量更高,食用不当会中毒,试验证明,香椿用沸水焯烫1分钟,可去除2/3以上亚硝酸盐,还不影响色泽。为减少亚硝酸盐摄入,要选择质地嫩而新鲜的香椿芽,而且一定要用开水焯烫后再烹饪。香椿为发物,多食易诱使痼疾复发,故慢性疾病患者应少食或不食。